Curiosities

Letras de vino: recuerdos de sensatez y salud
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Letras de vino: recuerdos de sensatez y salud

Las campañas antialcohólicas son una realidad. seguro que necesarias, pero probablemente exacerbadas. En Norteamérica, por ejemplo, beber comienza a ser una cosa tan fea como fumar. Y es cierto que cada año mueren miles de persona’ por...

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Euskal umoreaz
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Euskal umoreaz

Orain urte batzuek, Peru Abarka’ren argitaraldi berriaren itzaurrean esaten genduan:“Guk eztakigu- zergatik, baña… euskaldun geienak unore-dunak izan arren, idazten dutenean unorea alde batera –kolkoan gordeta edo– uzten dute. Batez ere...

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Sicoanálisis
Curiosities

Sicoanálisis

Jesús Basáñez, en el prefacio de su obra “El humorismo vasco”, que es una antología, pero desgraciadamente una antología de textos casi exclusivamente castellanos, se pregunta: “¿Cómo no tener en cuenta o pasar por alto a nues- tros bersolaris, a...

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History

Apología del restaurante (parte 1)
History

Apología del restaurante (parte 1)

Es sabido que los primeros restaurantes –dicho sea, cronológicamente hablando– fueron abiertos en París. Los escritores Gottschalk y Héron de Villefosse, ambos versados en materia gastronómica, nos hablan de un tal Boulanger, alias Champdoisseau...

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Gastronomy

La tradition de l'innovation
Gastronomy

La tradition de l’innovation

Au plus lointain de nos mémoires, la cuisine basque a toujours dépendu des fruits de sa terre…De la titanesque chasse à la baleine, les arrantzales (pêcheurs) de Bermeo, Lekeitio, Getaria, San Sebastián ou Hondarrabie ont évolué vers de plus calmes...

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Gastronomía en el País Vasco
Gastronomy

Gastronomía en el País Vasco

Pocos placeres existen que superen la satisfacción obtenida tras una buena comida. Esta resulta ser una realidad muy presente en el País Vasco. Por ello, la gastronomía es uno de los aspectos más cuidados dentro de la cultura vasca actual, de tal...

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Gastronomía de Navarra
Gastronomy

Gastronomía de Navarra

La gastronomía de Navarra, a pesar de las influencias que ha recibido durante siglos de las cocinas vasca, riojana y aragonesa, ha logrado hacerse con una personalidad propia. Dichas influencias se aprecian en mayor medida en las zonas fronterizas...

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Recipes

Codfish a la viscaine
Recipes

Codfish a la viscaine

Fue hace años, en 1939, en el estupendo restaurante «Antoine» de prestigiosa cocina criolla a la francesa de la Nueva Orleans. «Antaine» -digámoslo también a la criolla-, se halla «ubicado» en el «Vieux Carré» de la tradicional y sureña capital...

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Txangurro al horno
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Txangurro al horno

La receta del Txangurro al horno. Chef Jon Akarregi Egaña. Restaurante Egaña Jatetxea, Antiguako Ama, 2 – Lekeitio (Bizkaia) – Spain – Tel.: +34 946840103

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Txipirones dans leur encre
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Txipirones dans leur encre

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)500 g de txipirones (petits calamars),2 sachets d’encre de calamars,1 tomate mure, 2 gros oignons,1 gousse d’ail,1 verre de vin blanc,1 morceau de pain dur,huile d’olive,sel PRÉPARATIONFaire revenir...

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Colin en sauce verte
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Colin en sauce verte

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)4 tranches de colin épaisses, 250 grammes de palourdes, 125 ml de bouillon de poisson, 2 cuillerées de vin blanc,4 gousses d’ail, persil haché, farinehuile d’olive, selPRÉPARATIONFaire tremper les palourdes...

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Chefs

Andoni Luis Aduriz
Chefs

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz está considerado como uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un...

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Chefs

Eneko Atxa asalta Bilbao con una fusión de altura

NKO te deja KO. En su nuevo restaurante Eneko Atxa asalta a los comensales con una fusión de altura. No sólo porque el local se encuentre en la acogedora terraza de un edificio histórico sino porque Atxa, enamorado de la culinaria nipona y de sus...

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Sobre Juan Mari Arzak
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Sobre Juan Mari Arzak

“Juan Mari Arzak es el más reputado de entre los cocineros vascos fue un niño que nació en un restaurante. La puerta de su habitación daba directamente al comedor. Ésa era su entrada al mundo: un comedor repleto de comensales. Para Arzak cocinar y...

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Adiós a José Juan Castillo
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Adiós a José Juan Castillo

José Juan Castillo, uno de los impulsores de la Nueva Cocina Vasca y a su vez defensor de los valores de la cocina tradicional, falleció el pasado 20 de noviembre cuando contaba con 76 años. Durante años regentó el emblemático restaurante...

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Martín Berasategui
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Martín Berasategui

Martín Berasategui nace en 1960 en San Sebastián. Su formación como cocinero y gran parte de su vida se relacionan con el Bodegón Alejandro, popular casa de comidas regentada por sus padres y su tía, situada en la parte vieja de San Sebastián, en el...

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Queso Roncal
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Queso Roncal

El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo. Ya en la Edad Media, con la...

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Goenaga jogurta, gehigarririk gabeko gutizia
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Goenaga jogurta, gehigarririk gabeko gutizia

Kalitate oneneko lehengaiak eta ia 40 urteko eskarmentuak emaitza ona lortzeko oinarria dira. Donostiako Igara auzoan dagoen Pokopandegi baserrian 1983an hasi ziren behi esnearekin jogurta ekoizten eta saltzen. Hazten joan dira urteotan eta bigarren...

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Carnes de Navarra
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Carnes de Navarra

TerneraLa Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra, Nafarroako Aratxea nace en 1994 gracias al esfuerzo e ilusión de todo el sector y al apoyo del Gobierno de Navarra. Esta IGP se convierte así en la mejor herramienta para enfocar el...

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Les vins basques
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Les vins basques

Rioja Alavaise, une qualité reconnueVous dire que le vin est le moteur de l’économie de la Rioja Alavaise semble une évidence, mais cela ne l’est plus si l’on vous précise que la renommée de ses vins vient de très loin. Même si le...

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