La base de la gastronomía es naturalmente la cocina. La cocina que es ciencia y además, como hace notar Raymon Oliver, arte y magia.Ahora bien; las...
La gastronomía vasco-navarra
Curiosities
Jesús Basáñez, en el prefacio de su obra “El humorismo vasco”, que es una antología, pero desgraciadamente una antología de textos casi exclusivamente castellanos, se pregunta: “¿Cómo no tener en cuenta o pasar por alto a nues- tros bersolaris, a...
Al hablar de comer, tenemos que hacer una referencia obligada a nuestros txokos, que en Gipuzkoa se conocen como Sociedades Gastronómicas. En Bizkaia nacieron al amparo de las costumbres británicas de finales del siglo XIX y de su influencia en la...
Orain urte batzuek, Peru Abarka’ren argitaraldi berriaren itzaurrean esaten genduan:“Guk eztakigu- zergatik, baña… euskaldun geienak unore-dunak izan arren, idazten dutenean unorea alde batera –kolkoan gordeta edo– uzten dute. Batez ere...
Cebollaluminosa redoma,pétalo a pétalose formó tu hermosuraescamas de cristal te acrecentarony en el secreto de la tierra oscurase redondeó tu vientre de rocío […]Estrella de los pobres,hada madrinaenvuelta en delicadopapel, sales del suelo,eterna...
History
Abordar el tema de la alimentación en las sociedades antiguas ha sido un reto que los historiadores han iniciado con fuerza hace no mucho más de dos décadas. El estudio de un hecho tan simple como el de comer ha dejado de ser solamente un aspecto...
Hablar de literatura gastronómica, de libros que se centran en la cocina o en las recetas, de ensayos que analizan el hecho alimentario y sus implicaciones culturales, sociales o estéticas no es algo que se pueda hacer en abstracto. No hablamos de...
Estudios recientes han puesto en evidencia que la cocina medieval europea no es una sola, sino que dependiendo de los distintos territorios existe una amplia diversidad de prácticas culinarias. La similitud de repertorio entre los numerosos libros...
Es sabido que los primeros restaurantes –dicho sea, cronológicamente hablando– fueron abiertos en París. Los escritores Gottschalk y Héron de Villefosse, ambos versados en materia gastronómica, nos hablan de un tal Boulanger, alias Champdoisseau...
BASQUE FOOD CLUSTER
- Un recorrido por Food Valley, ecosistema líder en agrotech de Holanda 18/09/2022
- ¿Cuáles son los retos principales que tu empresa tiene en la captación y gestión de talento? 30/08/2022
- BASQUE FOOD CLUSTER colabora con el programa 3R Empresa para impulsar la inserción laboral en Bizkaia 19/07/2022
- Analizamos los retos del sector de la pesca de bajura 12/07/2022
FERIAS Y MERCADOS
- Kantauri Gastro Fest 2022 27/09/2022
- Uribe OktoberFest 2022 26/09/2022
- XXII Sagar Uzta 20/09/2022
- XXII Feria de la Piparra de Ibarra 15/09/2022
Gastronomy
En la cocina, nuestro país ha sido extraordinariamente cambiante, con infuencias de lo más diverso. Desde la cocina ibérica —la más antigua cocina autóctona de España—, pasando por el impacto de las cocinas griega y romana, hasta la medieval, la...
Au plus lointain de nos mémoires, la cuisine basque a toujours dépendu des fruits de sa terre…De la titanesque chasse à la baleine, les arrantzales (pêcheurs) de Bermeo, Lekeitio, Getaria, San Sebastián ou Hondarrabie ont évolué vers de plus calmes...
Il est dificile d’expliquer les raisons pour lesquelles les Basques aiment tant tout ce qui a trait à la nourriture et à la bonne table. Cette question nous passionne et occupe une grande partie de nos vies ou, du moins, davantage d’espace que dans...
El concepto de identidad ha sido estudiado por las ciencias sociales desde distintos enfoques. Giménez la define como el “conjunto de repertorios culturales interiorizados (representaciones, valores, símbolos) a través de los cuales los actores...
Recipes
La receta del Txangurro al horno. Chef Jon Akarregi Egaña. Restaurante Egaña Jatetxea, Antiguako Ama, 2 – Lekeitio (Bizkaia) – Spain – Tel.: +34 946840103
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)500 g de txipirones (petits calamars),2 sachets d’encre de calamars,1 tomate mure, 2 gros oignons,1 gousse d’ail,1 verre de vin blanc,1 morceau de pain dur,huile d’olive,sel PRÉPARATIONFaire revenir...
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)300 g de Flageolets de Tolosa ou Pinta d’Alava,200 g de travers de porc,100 g de lard,150 g de chorizo,1 boudin à l’oignon,1 petit oignon frais,1 poivron vert,1 poireau,2 gousses d’ail,piments...
El bacalao a la vizcaína es incuestionablemente el plato vasco más conocido fuera del país. Ya el año 1888 el Doctor Thebussem hablaba de la paella y del bacalao a la vizcaína como de los dos platos españoles más divulgados en el extranjero.Y...
BASQUE FOOD CLUSTER
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FERIAS Y MERCADOS
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- XXII Sagar Uzta 20/09/2022
- XXII Feria de la Piparra de Ibarra 15/09/2022
Chefs
José Juan Castillo, uno de los impulsores de la Nueva Cocina Vasca y a su vez defensor de los valores de la cocina tradicional, falleció el pasado 20 de noviembre cuando contaba con 76 años. Durante años regentó el emblemático restaurante...
Andoni Luis Aduriz está considerado como uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un...
“Juan Mari Arzak es el más reputado de entre los cocineros vascos fue un niño que nació en un restaurante. La puerta de su habitación daba directamente al comedor. Ésa era su entrada al mundo: un comedor repleto de comensales. Para Arzak cocinar y...
Martín Berasategui nace en 1960 en San Sebastián. Su formación como cocinero y gran parte de su vida se relacionan con el Bodegón Alejandro, popular casa de comidas regentada por sus padres y su tía, situada en la parte vieja de San Sebastián, en el...
NKO te deja KO. En su nuevo restaurante Eneko Atxa asalta a los comensales con una fusión de altura. No sólo porque el local se encuentre en la acogedora terraza de un edificio histórico sino porque Atxa, enamorado de la culinaria nipona y de sus...
Products
Kalitate oneneko lehengaiak eta ia 40 urteko eskarmentuak emaitza ona lortzeko oinarria dira. Donostiako Igara auzoan dagoen Pokopandegi baserrian 1983an hasi ziren behi esnearekin jogurta ekoizten eta saltzen. Hazten joan dira urteotan eta bigarren...
TerneraLa Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra, Nafarroako Aratxea nace en 1994 gracias al esfuerzo e ilusión de todo el sector y al apoyo del Gobierno de Navarra. Esta IGP se convierte así en la mejor herramienta para enfocar el...
El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo. Ya en la Edad Media, con la...
Rioja Alavaise, une qualité reconnueVous dire que le vin est le moteur de l’économie de la Rioja Alavaise semble une évidence, mais cela ne l’est plus si l’on vous précise que la renommée de ses vins vient de très loin. Même si le...
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