Gastronomy

La gastronomía vasco-navarra

La base de la gastronomía es naturalmente la cocina. La cocina que es ciencia y además, como hace notar Raymon Oliver, arte y magia.Ahora bien; las...

La gastronomía vasco-navarra

Curiosities

Sicoanálisis
Curiosities

Sicoanálisis

Jesús Basáñez, en el prefacio de su obra “El humorismo vasco”, que es una antología, pero desgraciadamente una antología de textos casi exclusivamente castellanos, se pregunta: “¿Cómo no tener en cuenta o pasar por alto a nues- tros bersolaris, a...

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Euskal umoreaz
Curiosities

Euskal umoreaz

Orain urte batzuek, Peru Abarka’ren argitaraldi berriaren itzaurrean esaten genduan:“Guk eztakigu- zergatik, baña… euskaldun geienak unore-dunak izan arren, idazten dutenean unorea alde batera –kolkoan gordeta edo– uzten dute. Batez ere...

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Ode a la cebolla
Curiosities

Ode a la cebolla

Cebollaluminosa redoma,pétalo a pétalose formó tu hermosuraescamas de cristal te acrecentarony en el secreto de la tierra oscurase redondeó tu vientre de rocío […]Estrella de los pobres,hada madrinaenvuelta en delicadopapel, sales del suelo,eterna...

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History

Libertad en los fogones
History

Libertad en los fogones

Hablar de literatura gastronómica, de libros que se centran en la cocina o en las recetas, de ensayos que analizan el hecho alimentario y sus implicaciones culturales, sociales o estéticas no es algo que se pueda hacer en abstracto. No hablamos de...

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Apología del restaurante (parte 1)
History

Apología del restaurante (parte 1)

Es sabido que los primeros restaurantes –dicho sea, cronológicamente hablando– fueron abiertos en París. Los escritores Gottschalk y Héron de Villefosse, ambos versados en materia gastronómica, nos hablan de un tal Boulanger, alias Champdoisseau...

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Gastronomy

La tradition de l'innovation
Gastronomy

La tradition de l’innovation

Au plus lointain de nos mémoires, la cuisine basque a toujours dépendu des fruits de sa terre…De la titanesque chasse à la baleine, les arrantzales (pêcheurs) de Bermeo, Lekeitio, Getaria, San Sebastián ou Hondarrabie ont évolué vers de plus calmes...

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Le goût de la cuisine pour la culture
Gastronomy

Le goût de la cuisine pour la culture

Il est dificile d’expliquer les raisons pour lesquelles les Basques aiment tant tout ce qui a trait à la nourriture et à la bonne table. Cette question nous passionne et occupe une grande partie de nos vies ou, du moins, davantage d’espace que dans...

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La identidad gastronómica
Gastronomy

La identidad gastronómica

El concepto de identidad ha sido estudiado por las ciencias sociales desde distintos enfoques. Giménez la define como el “conjunto de repertorios culturales interiorizados (representaciones, valores, símbolos) a través de los cuales los actores...

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Recipes

Txangurro al horno
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Txangurro al horno

La receta del Txangurro al horno. Chef Jon Akarregi Egaña. Restaurante Egaña Jatetxea, Antiguako Ama, 2 – Lekeitio (Bizkaia) – Spain – Tel.: +34 946840103

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Txipirones dans leur encre
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Txipirones dans leur encre

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)500 g de txipirones (petits calamars),2 sachets d’encre de calamars,1 tomate mure, 2 gros oignons,1 gousse d’ail,1 verre de vin blanc,1 morceau de pain dur,huile d’olive,sel PRÉPARATIONFaire revenir...

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Flageolets et leurs sacrements
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Flageolets et leurs sacrements

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)300 g de Flageolets de Tolosa ou Pinta d’Alava,200 g de travers de porc,100 g de lard,150 g de chorizo,1 boudin à l’oignon,1 petit oignon frais,1 poivron vert,1 poireau,2 gousses d’ail,piments...

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Merluza a la koxkera
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Merluza a la koxkera

El bacalao a la vizcaína es incuestionablemente el plato vasco más conocido fuera del país. Ya el año 1888 el Doctor Thebussem hablaba de la paella y del bacalao a la vizcaína como de los dos platos españoles más divulgados en el extranjero.Y...

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Chefs

Adiós a José Juan Castillo
Chefs

Adiós a José Juan Castillo

José Juan Castillo, uno de los impulsores de la Nueva Cocina Vasca y a su vez defensor de los valores de la cocina tradicional, falleció el pasado 20 de noviembre cuando contaba con 76 años. Durante años regentó el emblemático restaurante...

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Andoni Luis Aduriz
Chefs

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz está considerado como uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un...

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Sobre Juan Mari Arzak
Chefs

Sobre Juan Mari Arzak

“Juan Mari Arzak es el más reputado de entre los cocineros vascos fue un niño que nació en un restaurante. La puerta de su habitación daba directamente al comedor. Ésa era su entrada al mundo: un comedor repleto de comensales. Para Arzak cocinar y...

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Martín Berasategui
Chefs

Martín Berasategui

Martín Berasategui nace en 1960 en San Sebastián. Su formación como cocinero y gran parte de su vida se relacionan con el Bodegón Alejandro, popular casa de comidas regentada por sus padres y su tía, situada en la parte vieja de San Sebastián, en el...

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Chefs

Eneko Atxa asalta Bilbao con una fusión de altura

NKO te deja KO. En su nuevo restaurante Eneko Atxa asalta a los comensales con una fusión de altura. No sólo porque el local se encuentre en la acogedora terraza de un edificio histórico sino porque Atxa, enamorado de la culinaria nipona y de sus...

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Goenaga jogurta, gehigarririk gabeko gutizia
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Goenaga jogurta, gehigarririk gabeko gutizia

Kalitate oneneko lehengaiak eta ia 40 urteko eskarmentuak emaitza ona lortzeko oinarria dira. Donostiako Igara auzoan dagoen Pokopandegi baserrian 1983an hasi ziren behi esnearekin jogurta ekoizten eta saltzen. Hazten joan dira urteotan eta bigarren...

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Carnes de Navarra
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Carnes de Navarra

TerneraLa Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra, Nafarroako Aratxea nace en 1994 gracias al esfuerzo e ilusión de todo el sector y al apoyo del Gobierno de Navarra. Esta IGP se convierte así en la mejor herramienta para enfocar el...

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Queso Roncal
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Queso Roncal

El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo. Ya en la Edad Media, con la...

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Les vins basques
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Les vins basques

Rioja Alavaise, une qualité reconnueVous dire que le vin est le moteur de l’économie de la Rioja Alavaise semble une évidence, mais cela ne l’est plus si l’on vous précise que la renommée de ses vins vient de très loin. Même si le...

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