Recetas

Zurrukutuna

La zurrukutuna es una sopa tradicional del país vasco hecha a base de ajo y bacalao. Tradicionalmente se elabora con sopako, un tipo de pan...

Gastronomía

Chefs Gastronomía

Tiempo de cocción de las vainas

Originarias de México y Perú, de donde llegaron hace más de 5.000 años, las vainas son un plato muy típico y sencillo de nuestro recetario. Servidas con un poco de patata cocida, con jamón o ajo picado, lo cierto es que su suave sabor hace que sean...

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Gastronomía Recetas

Rebozados para verduras: trucos y consejos

Las verduras rebozadas nos ofrecen un bocado crujiente por fuera que previene que la verdura quede reseca por dentro. Pero hay unas verduras más indicadas que otras para rebozar, y hay diferentes rebozados que se les pueden aplicar. ¿Por qué rebozar...

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Gastronomía News

El plato más típico de Navarra

Un estudio del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) desvela cuál es el plato más representativo de la gastronomía navarra. El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) de Tezanos no sólo se usa para servir a los intereses de Pedro Sánchez...

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Recetas

Productos Recetas

La morcilla de Puente La Reina

Para la sangre de un cerdo, un kilo de arroz, una cabeza de ajos, cebolla y media de tamaño medio, 200 gramos de almendra molida, una rama de perejil picado, una papeleta de especias compuestas, manteca de cerdo en rama, una nuez moscada molida...

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Historia

El estilo de vida de los antiguos baserritarras

Uno de los estilos de vida más singulares, producto de la adaptación a la liquidación progresiva del mundo rural, es el de los antiguos baserrítarras (aldeanos), que actualmente trabajan en una fábrica, cuyos valores y actitudes, lejos de plegarse a...

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Gastronomía Recetas

El tartar de atún

Hasta hace unos años, cuando hablábamos de tartar dábamos por supuesto que nos referíamos al ‘steak tartar’, carne cruda, picada y aliñada. Luego llegaron los tartares de pescado que, como ocurre con los de carne, se pican en crudo y se aderezan con...

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Recetas

Ensaimadas de Tudela

La palabra ensaimada, ensainada en Navarra, deriva del saín romance, sain vascuence, que significan lo mismo: grasa animal, así como la voz latina de la que proceden ambas: sagina. Otro derivado de saín es sainete. Ingredientes: 6 huevos, 400 gr. de...

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Historia

Gastronomía Historia

Las milenarias tapas (parte 2)

Las tabernas lascivas de Catulo, inmundas tabernas para Horacio, algunas de ellas prostíbulos de hecho, eran otro de los espacios donde se podía comer, beber y adquirir comida, en las que se bebía vino y bailaban las mujeres al son de los flautistas...

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Historia

El estilo de vida de los antiguos baserritarras

Uno de los estilos de vida más singulares, producto de la adaptación a la liquidación progresiva del mundo rural, es el de los antiguos baserrítarras (aldeanos), que actualmente trabajan en una fábrica, cuyos valores y actitudes, lejos de plegarse a...

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Historia

Auzolan y asociaciones vecinales

El auzolan supone una ampliación de los trabajos colectivos, considerados de utilidad general, a escala del barrio o pueblo, al propio tiempo que su institucionalización. Allí donde la vida agraria aún esté en vigencia, todas las casas de la...

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Restaurants

Restaurants

Iruñazarra

Tapas, carne y pescado en un restaurante ecléctico con paredes de ladrillo visto y pinchos expuestos en la barra.Trabajando con productos locales, ingredientes seleccionados y cuidando mucho las materias primas. DIRECCIÓN IruñazarraC. Mercaderes...

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Restaurants

Asador Nicolás

Primer asador nacional especializado en txuleta a la parrilla durante tres generaciones. Precursores en concepto y técnica, con una meticulosa selección del género en busca de la excelencia. La limpieza de la materia prima, el punto perfecto del...

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Restaurants

Asador Epeleta

Situado en un rústico caserío de Lekunberri (Navarra), rodeado de jardines a medio camino entre Pamplona y San Sebastián, el Asador Epeleta se encuentra en un entorno ideal para visitar la Sierra de Aralar y la cueva Mendukilo de Astiz.A día de hoy...

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Restaurants

Dana Ona Jatetxea

Dana Ona es un restaurante ubicado en Salvatierra, con optima comida y relación calidad-precio. Ha recibido reconocimientos, incluyendo premios como el del espectáculo «Trío de Ases». El restaurante ofrece un menú de cocina vasca, conocido por sus...

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Chefs

Andoni Luis Aduriz
Chefs Gastronomía

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz y su visión creativa tras los fogones, fundamentada en la calidad del producto, ha convertido el restaurante Mugaritz en un sinónimo de innovación. Desde 2006 cuenta con dos estrellas Michelin y está dentro de los 10 mejores...

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Chefs

Eneko Atxa asalta Bilbao con una fusión de altura

NKO te deja KO. En su nuevo restaurante Eneko Atxa asalta a los comensales con una fusión de altura. No sólo porque el local se encuentre en la acogedora terraza de un edificio histórico sino porque Atxa, enamorado de la culinaria nipona y de sus...

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Mujeres al borde de la mesa
Chefs News

Mujeres al borde de la mesa

Durante este último año he tenido la suerte de coincidir en dos ocasiones con Asun Ibarrondo, fundadora, jefa de sala y musa del restaurante Boroa de Amorebieta. Aquellos de ustedes que tengan la suerte de conocerla personalmente o hayan visitado su...

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Productos

News Productos

Las tendencias en alimentación este 2024

En materia de alimentación, todo indica que 2024 va a ser el año de la consolidación de las tendencias que ya hemos ido viendo en los últimos tiempos. Ahora, más que nunca, el porvenir de la gastronomía podría resumirse en una sola palabra:...

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Gastronomía Productos

Trufa negra: todo lo que hay que saber

La trufa negra o Tuber melanosporum Vitt es uno de los alimentos de la tierra más deseados en todo el mundo, tanto que se denomina comúnmente como el diamante de la cocina. Su aroma, su textura y su intenso sabor acompañan a los mejores platos de la...

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Productos Recetas

La morcilla de Puente La Reina

Para la sangre de un cerdo, un kilo de arroz, una cabeza de ajos, cebolla y media de tamaño medio, 200 gramos de almendra molida, una rama de perejil picado, una papeleta de especias compuestas, manteca de cerdo en rama, una nuez moscada molida...

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