El aceite de oliva virgen extra es ideal para aromatizar a través de hierbas y especias, que matizarán sus sabores y las recetas en las que se usen...
Cómo hacer aceites aromáticos caseros
Gastronomía
El mundo antiguo, del que somos herederos, nos muestra cómo en Grecia y Roma el momento de la comida, se celebraba siempre en común, era uno de los ejes de la vida social, y aunque el griego symposio y el banquete romano presentaban ciertas...
Un estudio del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) desvela cuál es el plato más representativo de la gastronomía navarra. El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) de Tezanos no sólo se usa para servir a los intereses de Pedro Sánchez...
Los pistachos son uno de los frutos secos más consumidos gracias, al igual que ocurre con las pipas, a lo entretenido del gesto de pelarlos para su ingesta. Pero el pistacho también gusta mucho por su característico sabor. No en vano, y tal y como...
Hasta hace unos años, cuando hablábamos de tartar dábamos por supuesto que nos referíamos al ‘steak tartar’, carne cruda, picada y aliñada. Luego llegaron los tartares de pescado que, como ocurre con los de carne, se pican en crudo y se aderezan con...
Recetas
El plato de bacalao al pil pil representa un símbolo icónico de la gastronomía vasca tradicional. La elaboración de este plato es bastante peculiar, ya que el pescado se sirve junto a una salsa a base de aceite, la cual se emulsiona mediante la...
La intxaursalsa es una irresistible crema de nueces tradicional vasca que se sirve como postre durante las Navidades. Se trata de una receta muy rápida y sencilla de preparar, ¡perfecta para sorprender en ocasiones especiales!Ingredientes y...
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao componen una receta fresca y saludable en la que un producto típicamente huertano, como es el pimiento del piquillo, abraza a otro con sabor marinero, el bacalao. Resultan un entrante bien recibido por...
Hasta mediados los años setenta, únicamente se cultivaba la variedad autóctona, denominada «Blanco de Navarra», que ha sido la que ha dado fama y nombre a nuestro espárrago, por su excelente calidad. Luego, ante la demanda de mercado, se realizaron...
Historia
Cómo se comía en la Edad Media y sobre todo qué se comía en esa época dependía completamente de la posición social a la que se pertenecía, así que empezaremos con un ligero contexto culinario de esta época. Pan, vino y cervezaSi algo se comía en...
Las tabernas lascivas de Catulo, inmundas tabernas para Horacio, algunas de ellas prostíbulos de hecho, eran otro de los espacios donde se podía comer, beber y adquirir comida, en las que se bebía vino y bailaban las mujeres al son de los flautistas...
El auzolan supone una ampliación de los trabajos colectivos, considerados de utilidad general, a escala del barrio o pueblo, al propio tiempo que su institucionalización. Allí donde la vida agraria aún esté en vigencia, todas las casas de la...
El Renacimiento es considerado como el paso de la Edad Media a la época moderna.Este período es ya heredero de una larga tradición culinaria.Los italianos, grandes navegantes y viajeros ya habían incorporado en su cocina las especias, las técnicas y...
Restaurants
La industria de la restauración ha experimentado una transformación radical con la llegada de la inteligencia artificial (IA). Desde la mejora en la experiencia del cliente hasta la optimización de los procesos operativos, la IA está revolucionando...
Primer asador nacional especializado en txuleta a la parrilla durante tres generaciones. Precursores en concepto y técnica, con una meticulosa selección del género en busca de la excelencia. La limpieza de la materia prima, el punto perfecto del...
Tapas, carne y pescado en un restaurante ecléctico con paredes de ladrillo visto y pinchos expuestos en la barra.Trabajando con productos locales, ingredientes seleccionados y cuidando mucho las materias primas. DIRECCIÓN IruñazarraC. Mercaderes...
Situado en un rústico caserío de Lekunberri (Navarra), rodeado de jardines a medio camino entre Pamplona y San Sebastián, el Asador Epeleta se encuentra en un entorno ideal para visitar la Sierra de Aralar y la cueva Mendukilo de Astiz.A día de hoy...
Chefs
Originarias de México y Perú, de donde llegaron hace más de 5.000 años, las vainas son un plato muy típico y sencillo de nuestro recetario. Servidas con un poco de patata cocida, con jamón o ajo picado, lo cierto es que su suave sabor hace que sean...
La entrega de Soles Guía Repsol 2023 en Alicante tiene este año un fin de fiesta muy especial. La Comunitat Valenciana es la región de España que cuenta con más cocineras con Soles, algo que Guía Repsol ha querido resaltar y poner en valor...
Andoni Luis Aduriz y su visión creativa tras los fogones, fundamentada en la calidad del producto, ha convertido el restaurante Mugaritz en un sinónimo de innovación. Desde 2006 cuenta con dos estrellas Michelin y está dentro de los 10 mejores...
NKO te deja KO. En su nuevo restaurante Eneko Atxa asalta a los comensales con una fusión de altura. No sólo porque el local se encuentre en la acogedora terraza de un edificio histórico sino porque Atxa, enamorado de la culinaria nipona y de sus...
Productos
Con las primeras luces del alba, Borja López Pardo se cuelga al cuello la bolsa de yute y recorre las verdes hileras de su explotación de guisante lágrima en Las Górgolas, un poblado de cuento en un valle perdido en Arcentales (Vizcaya). Hace frío y...
Emblema de la chacinería navarra, la chistorra –o txistorra– es uno de los embutidos más populares de Navarra, pero también del País Vasco y Aragón, compartiendo esta devoción por un embutido que necesita, por regla general, se cocinado antes de ser...
La obtención de carne encierra un complejo conjunto de factores, un abanico de carnes muy diversas en su calidad y precio como sucede en otros sectores, como por ejemplo el vinícola, en el que el consumidor diferencia vinos del ano de un reserva. En...
Para la sangre de un cerdo, un kilo de arroz, una cabeza de ajos, cebolla y media de tamaño medio, 200 gramos de almendra molida, una rama de perejil picado, una papeleta de especias compuestas, manteca de cerdo en rama, una nuez moscada molida...