Las angulas son un producto mitificado de la cocina vasca. Cuenta la leyenda que antaño era comida para los pobres. Desenterradas de los ríos, tras...
Angulas
Gastronomía
Los espárragos blancos son una de las joyas de la huerta navarra y ahora que comienza la primavera arranca la temporada para degustar este producto fresco, un auténtico manjar en esta estación pero que debe ser pelado y cocido en su punto para...
Las verduras rebozadas nos ofrecen un bocado crujiente por fuera que previene que la verdura quede reseca por dentro. Pero hay unas verduras más indicadas que otras para rebozar, y hay diferentes rebozados que se les pueden aplicar. ¿Por qué rebozar...
La gastronomía es un reflejo de la cultura y las tendencias sociales de cada época. En los últimos años, las preferencias culinarias de los jóvenes han evolucionado rápidamente, impulsadas por factores como el acceso a información global, las redes...
Un estudio del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) desvela cuál es el plato más representativo de la gastronomía navarra. El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) de Tezanos no sólo se usa para servir a los intereses de Pedro Sánchez...
Recetas
Un poema anónimo medieval, traducido para la Cofradía del Gallico de San Cernin por los profesores navarros Lacarra e Ynduráin, dice que el capón cría de viejo una piedra preciosa. Es, sin duda, la grasa de la sopacana, la ganza maravillosa que...
Se dice que, hace algunos años, la mayoría de la gente en los pueblos no podía permitirse las alubias con guarnición completa. Sin embargo, una de las pocas personas que sí podía permitirse un plato de este nivel era el cura del pueblo. De ahí viene...
Las tabernas lascivas de Catulo, inmundas tabernas para Horacio, algunas de ellas prostíbulos de hecho, eran otro de los espacios donde se podía comer, beber y adquirir comida, en las que se bebía vino y bailaban las mujeres al son de los flautistas...
Su color rojo transparente, de delicado sabor y justo grado alcohólico, hacen que de todas las ratafias que se preparan en Navarra, sea el «patxaran» sin lugar a dudas, la más representativa y conocida de todas ellas. En principio, es un aguardiente...
Afiliación a Euskal gastronomía
Deia – Gastronomía
- La receta de la semana: alcachofas con almejas, un plato de temporada rico y sano 06/12/2025
- Laztana, un espacio versátil, pensado para compartir, descubrir y repetir en el corazón de Bilbao 06/12/2025
- Los Bib Gourmand y otras delicias de la Guía Michelin en Euskal Herria 06/12/2025
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Historia
Cómo se comía en la Edad Media y sobre todo qué se comía en esa época dependía completamente de la posición social a la que se pertenecía, así que empezaremos con un ligero contexto culinario de esta época. Pan, vino y cervezaSi algo se comía en...
El mundo antiguo, del que somos herederos, nos muestra cómo en Grecia y Roma el momento de la comida, se celebraba siempre en común, era uno de los ejes de la vida social, y aunque el griego symposio y el banquete romano presentaban ciertas...
El ámbito arrantzale (pescador) del litoral vasco es una subárea cultural diferenciada, con estilos de vida específicos con respecto tanto al ámbito rural como al urbano. La especificidad de las comunidades arrantzales, tanto en su vida cotidiana...
La intxaursalsa es una irresistible crema de nueces tradicional vasca que se sirve como postre durante las Navidades. Se trata de una receta muy rápida y sencilla de preparar, ¡perfecta para sorprender en ocasiones especiales!Ingredientes y...
Restaurants
La industria de la restauración ha experimentado una transformación radical con la llegada de la inteligencia artificial (IA). Desde la mejora en la experiencia del cliente hasta la optimización de los procesos operativos, la IA está revolucionando...
Situado en un rústico caserío de Lekunberri (Navarra), rodeado de jardines a medio camino entre Pamplona y San Sebastián, el Asador Epeleta se encuentra en un entorno ideal para visitar la Sierra de Aralar y la cueva Mendukilo de Astiz.A día de hoy...
Tapas, carne y pescado en un restaurante ecléctico con paredes de ladrillo visto y pinchos expuestos en la barra.Trabajando con productos locales, ingredientes seleccionados y cuidando mucho las materias primas. DIRECCIÓN IruñazarraC. Mercaderes...
Dana Ona es un restaurante ubicado en Salvatierra, con optima comida y relación calidad-precio. Ha recibido reconocimientos, incluyendo premios como el del espectáculo “Trío de Ases”. El restaurante ofrece un menú de cocina vasca...
Chefs
La entrega de Soles Guía Repsol 2023 en Alicante tiene este año un fin de fiesta muy especial. La Comunitat Valenciana es la región de España que cuenta con más cocineras con Soles, algo que Guía Repsol ha querido resaltar y poner en valor...
Originarias de México y Perú, de donde llegaron hace más de 5.000 años, las vainas son un plato muy típico y sencillo de nuestro recetario. Servidas con un poco de patata cocida, con jamón o ajo picado, lo cierto es que su suave sabor hace que sean...
Andoni Luis Aduriz y su visión creativa tras los fogones, fundamentada en la calidad del producto, ha convertido el restaurante Mugaritz en un sinónimo de innovación. Desde 2006 cuenta con dos estrellas Michelin y está dentro de los 10 mejores...
NKO te deja KO. En su nuevo restaurante Eneko Atxa asalta a los comensales con una fusión de altura. No sólo porque el local se encuentre en la acogedora terraza de un edificio histórico sino porque Atxa, enamorado de la culinaria nipona y de sus...
Productos
En materia de alimentación, todo indica que 2024 va a ser el año de la consolidación de las tendencias que ya hemos ido viendo en los últimos tiempos. Ahora, más que nunca, el porvenir de la gastronomía podría resumirse en una sola palabra:...
Los pistachos son uno de los frutos secos más consumidos gracias, al igual que ocurre con las pipas, a lo entretenido del gesto de pelarlos para su ingesta. Pero el pistacho también gusta mucho por su característico sabor. No en vano, y tal y como...
La trufa negra o Tuber melanosporum Vitt es uno de los alimentos de la tierra más deseados en todo el mundo, tanto que se denomina comúnmente como el diamante de la cocina. Su aroma, su textura y su intenso sabor acompañan a los mejores platos de la...
Un espacio de más de 2.500 metros cuadrados cerca de Mercamadrid para acoger la empresa de distribución carnívora con más lomos de vacuno mayor madurando del mundo, con más de 8.000 unidades en total. Se trata de una nueva iniciativa de Discarlux...
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