Las croquetas son el equivalente en la península ibérica de la magdalena de Proust. Cada vasco tiene su favorita (normalmente la de su madre). El secreto está en la bechamel, más espesa que de costumbre, que se endurece en una mezcla sólida cuando...
La gastronomía vasca nos regala unos platos muy humildes, pero espantosamente sabrosos y reconfortantes, como la porrusalda de bacalao, diferente de su versión clásica sin pescado añadido. Se cree que surgió en los hogares modestos, debido a la...
Las angulas son un producto mitificado de la cocina vasca. Cuenta la leyenda que antaño era comida para los pobres. Desenterradas de los ríos, tras la puesta, pero antes de dirigirse al mar, las angulas se reservaban para el hogar, mientras la...
Las verduras rebozadas nos ofrecen un bocado crujiente por fuera que previene que la verdura quede reseca por dentro. Pero hay unas verduras más indicadas que otras para rebozar, y hay diferentes rebozados que se les pueden aplicar. ¿Por qué rebozar...
La piperade o piperrada , de piper (pimiento en gascón y en euskera), es un plato típico de la cocina vasco-francesa elaborado con cebolla , pimientos verdes y tomates salteados y aromatizados con tomillo . Los colores reflejan casualmente los...
El aceite de oliva virgen extra es ideal para aromatizar a través de hierbas y especias, que matizarán sus sabores y las recetas en las que se usen. Aromatizar aceites se basa en introducir en él dichas hierbas o especias, de manera que queden...
El pastel, pudín o paté de cabracho es una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro de Cocina de “la Marquesa de Parabere”, es una especie de puré elaborado con la carne semi-grasa y preparada del cabracho. Se trata de un...
Las codornices llegan de su invernada en el mes de abril y se distribuyen prácticamente por toda Navarra. Si la primavera es seca, suben más hacia la Cuenca y Montaña donde anidan, pues es ave que necesita agua para abrevar y bañarse. Allí por la...
Deia – Gastronomía
