Au plus lointain de nos mémoires, la cuisine basque a toujours dépendu des fruits de sa terre…De la titanesque chasse à la baleine, les arrantzales (pêcheurs) de Bermeo, Lekeitio, Getaria, San Sebastián ou Hondarrabie ont évolué vers de plus calmes...

El concepto de identidad ha sido estudiado por las ciencias sociales desde distintos enfoques. Giménez la define como el “conjunto de repertorios culturales interiorizados (representaciones, valores, símbolos) a través de los cuales los actores...

La gastronomía de Navarra, a pesar de las influencias que ha recibido durante siglos de las cocinas vasca, riojana y aragonesa, ha logrado hacerse con una personalidad propia. Dichas influencias se aprecian en mayor medida en las zonas fronterizas...

Zerk du euskal marka sukaldaritza kontuan? Eta zerk ezin du izan ha- lakoa, eta zergatik? Axalekoa eta garrantzi gabeko kontua eman dezake, baina euskal sukaldaritza zer den defnitzea eta horren mugak non dauden jartzea ez da dirudien bezain erraza...

Ez da erraza esaten zergatik atsegin duten euskaldunek hainbeste ongi jatearekin zein mahaiaren bueltarekin zerikusia duen oro. Nolanahi ere, gogoko dugu jan-kontua, eta gure bizitzaren parte handi bat hartzen du; zalantzarik gabe, sukaldaritzak...